研究人员在实验过程中记录了他们从日常食物中摄取叶酸的情况,结果发现,摄取大量叶酸者的血压、血脂水平都较低。叶酸属b族维生素,存在于柑橘类水果、西红柿、绿叶蔬菜、豆类以及谷物中。叶酸能保护心血管系统,是由于它能降低同型半胱氨酸水平,而同型半胱氨酸是引起动脉硬化,最终导致心脏病和中风的罪魁祸首。美国心脏病协会建议,成年人每天应摄取400微克叶酸,孕妇每天应摄取600微克叶酸。

美国一项历时20年之久的研究发现,每天从食物中摄取至少300微克叶酸,可以使中风的发生率降低 20%,使心血管疾病的发生率降低13%。该研究对象是近万名年龄在25-74岁的美国人。